Saltar la navegación

1. MAGDALENES

1. Magdalenes

PREGUNTA 1

Pregunta

Quan vas a comprar el llevat, et demanen si el vols biològic o químic. Com que no ho
tens clar, ensenyes la recepta al botiguer, que immediatament decideix donar-te llevat
químic. “En les receptes amb llevat biològic cal esperar com a mínim 2 hores perquè
el llevat actuï sobre la massa abans d’enfornar”, et diu.
Per quins d’aquests motius aquesta recepta no funcionaria amb llevat biològic?
Perquè els llevats biològics...
(Hi ha dues respostes correctes.)

Respuestas

a. contaminarien l’aliment.

b. moren en entrar a un forn a 200 ºC.

c. només produeixen CO2 mentre estan vius.

d. es fan malbé si els deixem 2 hores barrejats amb la massa per fer les magdalenes.

Retroalimentación

PREGUNTA 2

Pregunta

Quines d’aquestes afirmacions es poden deduir de l’equació química anterior?
(Hi ha dues respostes correctes.)

Respuestas

a. El midó no intervé en la reacció.

b. L’aigua és un reactiu i no un producte de la reacció.

c. Has de posar dues cullerades de l’hidrogencarbonat de sodi.

d. La reacció, a més de diòxid de carboni i aigua, produeix una substància de fórmula Na2C4H4O6.

Retroalimentación

PREGUNTA 3

L’augment de volum de cada magdalena és sempre proporcional a la massa de llevat
que s’hi afegeix? Justifica la teva resposta de forma precisa utilitzant les dades
numèriques del gràfic. Respon en un full a part i després comprova clicant exemple de resposta correcte:

PREGUNTA 4

Pregunta

Quina és la quantitat mínima de llevat que hi posaràs si vols cada magdalena tan gran
com sigui possible?
(Només hi ha una resposta correcta.)

Respuestas

a. Un volum de 90 mL.

b. Segur que n’hi hauria d’afegir 4 g.

c. Amb 8 g de llevat n’hi haurà prou.

d. Com a mínim n’hi hauria de posar 14 g.

Retroalimentación

PREGUNTA 5

Pregunta

A partir del gràfic, quina de les temperatures següents s’aproxima més a la temperatura
mitjana que assoleix el forn durant aquests 20 minuts de cocció?
(Només hi ha una resposta correcta.)

Respuestas

a. 194 ºC

b. 200 ºC

c. 205 ºC

d. 211 ºC

Retroalimentación

PREGUNTA 6

Pregunta

Quines de les qüestions següents sobre la preparació de magdalenes es podrien
estudiar mitjançant una recerca científica controlada al laboratori?
(Hi ha dues respostes correctes.)

Respuestas

a. Quines magdalenes es consumeixen més, les fetes amb oli d’oliva o les que estan fetes amb
oli de gira-sol?

b. És bo que els nois i les noies aprenguin i practiquin receptes de cuina?

c. Quina classe de farina produeix magdalenes menys denses?

d. Quin és el valor energètic de 100 g de magdalenes?

Retroalimentación